Ingeniería de Recetas, Costeo y Estandarización

Tus recetas no son solo cocina.
Son la base de tu rentabilidad.

Este servicio está diseñado para convertir tus recetas actuales en un sistema de control financiero y consistencia operativa.

Muchos negocios venden bien…
pero no saben con precisión cuánto ganan por plato.

Otros trabajan con recetas informales, sin medidas claras ni control de porciones, generando variaciones, desperdicio y pérdida de margen.

Aquí es donde se corrige.

¿Qué incluye el servicio?

1. Análisis técnico de cada receta

• Desglose completo de ingredientes
• Definición de gramajes o medidas exactas
• Identificación de mermas y rendimiento real
• Ajustes sugeridos de porción
• Evaluación de coherencia entre receta y precio

2. Costeo profesional por receta

Cada receta es analizada desde el punto de vista financiero:

• Costo unitario por ingrediente
• Rendimiento real
• Costo total por receta
• Costo exacto por porción
• Determinación del food cost
• Comparación con food cost objetivo
• Precio de venta sugerido
• Identificación de desviaciones

El objetivo no es saber cuánto cuesta.
Es saber si está generando margen.

3. Estandarización operativa

Cada receta se organiza para ejecución consistente:

• Lista estructurada de ingredientes
• Cantidades exactas
• Procedimiento paso a paso
• Definición de porción estándar
• Notas de rendimiento
• Recomendaciones para reducir variación

Esto permite:

• Reducir errores
• Disminuir desperdicio
• Controlar porciones
• Mantener calidad constante
• Proteger el margen

4. Evaluación estratégica básica

Se identifican:

• Recetas con margen saludable
• Recetas con margen crítico
• Recetas que requieren ajuste de precio
• Recetas que necesitan reformulación
• Oportunidades de mejora sin afectar percepción de valor

Entregables

• Documento estructurado de cada receta
• Costo real por porción
• Precio de venta sugerido
• Claridad sobre qué platos generan dinero
• Base organizada para control continuo

Importante antes de comenzar

Este servicio trabaja sobre recetas existentes.

El cliente debe proporcionar:

• Lista de ingredientes
• Costos actuales
• Procedimiento actual
• Porciones servidas
• Información de rendimiento (si aplica)

No incluye:

• Creación de platos nuevos
• Desarrollo culinario creativo
• Rediseño completo de menú

Ideal para:

• Restaurantes sin control real de costos
• Negocios con variación en cocina
• Operaciones que quieren profesionalizar procesos
• Dueños que buscan consistencia y control financiero

Proyecto base: $1,900

Incluye hasta 15 recetas

Recetas adicionales: $100 por receta

Después de comprar:

Se coordinará el envío de información y el inicio del proceso de análisis.